Quand le rosé se compare à un Grand blanc de gastronomie, entre notes acidulées, touches crémeuses et nuances boisées. Plus qu’un vin : une alchimie !
20,00 € TTC à l’unité
Grenache, Mourvèdre
13%
Entre 8 et 10°
7 ans
Schistes micacés de couleur grise de La Londe, allant du ocre au rouge, à l´aspect feuilleté veiné de quartz blanc. Il s’agit d’une roche à grains fins, composée principalement de flocons d’argile et de minuscules fragments d’autres minéraux, le tout feuilleté par la compression de l’argile au cœur de l’écorce terrestre. Sous influence maritime.
2021 : Le mois d’avril a connu un épisode de gel causant de gros dégâts sur certaines vignes. Hiver sec, printemps pluvieux, grands incendies sur la plaine des Maures et épisodes de grêle au mois d’août… une année loin d’être de tout repos !
Des vendanges atypiques avec un ordre de maturité des cépages souvent bouleversé ; habituellement nous commencions par les sémillons et terminions avec les cinsaults et les mourvèdres. Cette année nous avons commencé avec des rolles et rapidement, déjà des cinsaults se présentaient.
C’est une petite récolte. Le gel, un printemps humide et froid sur la fleur, suivit d’un été sec a contribué à retarder la maturité et à réduire la production. Une récolte plus stressante que d’habitude, car, outre la menace des traditionnels orages de fin d’été, nous avons dû nous arrêter fréquemment pour attendre la bonne maturité sans que les équipes ne se déconcentrent.
Chaque cépage est vendangé et vinifié à part.
Les vendanges se font en fonction de critères plutôt techniques liés à la recherche d’un équilibre des moûts entre PH, acidité totale et maturité phénolique. Egrappage total. Refroidissement de la vendange avant la presse. Pressurage par dépression. Sélection des premiers jus. Débourbage statique à froid (15° C constants).
Le départ des fermentations se fait en cuve pendant 2 jours. Puis les moûts sont mis en barriques de chêne de la forêt de Tronçais ; barriques d’âges différents, de neuves à 3 ans, de contenances différentes en fonction du cépage.
Régulation thermique de la fermentation alcoolique (17°C) pendant 10 jours.
Soutirage après fermentation alcoolique puis un élevage en barriques pendant 5 mois avec un léger bâtonnage manuel et régulier pendant 4 mois.
Assemblage à la fin février, traitement par le froid naturel contre les précipitations tartriques, filtration. Mise en bouteille à la mi-mars.
Belle dans cette robe intense melon soutenu.
La robe annonce un nez expressif et gourmand. Il développe des notes de fond très chaudes, appétissantes comme des arômes de vanille, caramel mais aussi des parfums très frais de garrigue, d’eucalyptus et d’agrumes.
La bouche est ample, ronde, souple d’une belle consistance suave, agrémentée d’une finale fraîche aux légers tanins bien maîtrisés du bois. Des arômes alléchants de pâte à crêpe vanillée et d’agrumes confits persistent longtemps pour le plus grand bonheur des papilles.
Comme une texture crémeuse en bouche !
Un dîner suspendu entre gourmets. Les saveurs envoûtent, les sens se laissent surprendre. Hors des sentiers battus, dans l’instant. Encore et encore
Sur des viandes blanches tel un poulet aux morilles. Sur une entrée chaude telle des crêpes salées en Aumonière aux champignons des bois
TERROIR
NATURELLEMENT INSPIRÉ
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