Découvrez sans plus tarder cette recette de fête du feuilleté de foie gras à la betterave, une recette subtile et colorée, sublimée par notre Méthode Traditionnelle, Atmosphère, un vin pétillant élaboré avec soin selon un savoir-faire traditionnel. Chez Figuière, nous aimons sublimer vos instants gourmands avec des accords parfaits mets et vins.

Recette feuilletés de foie gras à la betterave

Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min.

Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit betterave crue
20 g de beurre
1 pâte feuilletée pur beurre
4 tranches de foie gras cru surgelé
¼ de cuillère à café de mélange 4 épices
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Commencer par préchauffer le four à 210°C.

Éplucher et râper la betterave.

Ensuite faire mousser le beurre dans une petite poêle. Ajouter la betterave, le mélange 4 épices, saler et poivrer. Laisser revenir 5 minutes à feu doux. Laisser tiédir.

Découper dans la pâte feuilletée, 24 cercles de pâte de 5 à 6 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Répartir les betteraves sur les cercles de pâte et faites cuire au four 8 à 10 min.

Dans une poêle sans matière grasse, saler, poivrer et faire dorer les foies gras de chaque côté. Les laisser reposer dans la poêle hors feu 2 minutes pour terminer la cuisson. Les couper en 6 morceaux chacun.

Déposer enfin  les morceaux de foie gras sur les tartelettes, servir aussitôt.

Pourquoi cet accord ?

La rondeur et la douceur du foie gras, associées aux notes terreuses et légèrement sucrées de la betterave, trouvent un équilibre parfait avec la fraîcheur et les bulles délicates de notre vin. Une harmonie qui surprendra et séduira vos convives. Idéal pour les fêtes mais peut être consommé toute l’année en apéritif ou en entrée !

Recette élaborée par Anne Reverdy, panier de saison.