L’ART DE LA VINIFICATION

En cave, au Domaine, la remise en question des pratiques œnologiques est toujours présente. Les innovations sont évaluées et donnent lieu à des essais en vinification et élevages pour faire naître des nouvelles qualités voire des nouvelles cuvées.

L’art de la vinification mené au Domaine, guidée en duo par François Combard et Damien Pagès, repose sur trois idées complémentaires:

Le bon vin se fait dans la vigne sur des sols vivants.

Notre objectif est d’obtenir des vins authentiques. L’intuition et l’expérience sont mises au service d’une quête de pureté que l’on devine dans les schistes du Massif des Maures.

Guider la nature en cave, en intervenant le moins possible.

Respecter la matière première, ne pas contraindre ou forcer les fermentations, éviter les intrants, donner le temps au temps, préserver l’originalité de chaque parcelle et de chaque cépage.

Aborder les assemblages avec toute la diversité que nous offre le terroir.

La recherche de l’assemblage parfait est un travail de création qui nécessite une palette large pour créer la nuance.

Un seul leitmotiv

Donner du plaisir, donner naissance à des vins sains, sans maquillage, ancrés dans la minéralité de nos sols et dans la luminosité de notre ciel. Telle est l’utopie qui nous guide.