LE SAINT ANDRÉ ROUGE

Sa robe grenat aux reflets violets s’ouvre sur des notes de griotte et d’épices de thym sauvage. Sa bouche est fruitée, souple et gouleyante.





LES RECETTESDE BRUNO VERJUS


  • LE SAINT ANDRÉ – ROUGE

    FAUX-FILET DE VACHE GRILLÉ AU SEL, ALGUES WAKAMÉ, ANCHOIS

    Plonger les algues wakamé dans un bol d’eau fraîche et les laisser se réhydrater. L’opération prend environ 10 minutes.

    Les presser dans vos mains et les détailler en un fin tartare. Assaisonner d’huile d’olive et de vinaigre de riz. Réserver.

    Cuire le faux-filet en tranches épaisses de 4 cm dans une poêle anti-adhésive chauffée fortement avec du une cuillerée à soupe de gros sel gris de mer. Le retourner toutes les 30 secondes pendant environs 3 minutes. Le laisser reposer dans la poêle chaude hors du feu.

    Sauce sésame. Mélanger des graines de sésame blanches et noires avec un peu d’huile d’olive, un jus d’agrume – celui d’une mandarine fera l’affaire et quelques gouttes de sauce soja.

    Trancher le faux-filet en une longue lanière. L’assaisonner avec la sauce sésame sur toute la longueur. Déposer l’anchois et une cuillerée à soupe de tartare de wakamé.