LE SAINT ANDRÉ ROSÉ

Sa robe est pâle, rose saumonée. Son nez offre des notes de fleurs blanches puis se métamorphose en peau de pêche blanche. En bouche, on ressent le velouté d’une peau d’agrume et le piquant d’une huile essentielle. Pas mandarine, pas citron, pas orange mais plutôt kumquat. Quelque chose d’astringent, de vert, de tendu et de frais.





LES RECETTESDE BRUNO VERJUS


  • LE SAINT ANDRÉ – ROSÉ

    SALADE DE FRAISES COMME DES TOMATES

    Préparer quelques feuilles et fleurs de basilic pourpre ou vert en leur ôtant les tiges, les laver si besoin et les réserver au frais.

    Trancher les petites fraises en deux dans le sens de la longueur. Veiller à conserver leur pédoncule si celui-ci est bien vert et frais.

    Disposer les fraises sur une assiette. Agrémenter de feuilles et de fleurs de basilic. A l’aide d’une cuillerée à café tiédie dans de l’eau chaude, mouler quelques quenelles de fromages frais de chèvre ou de vache et les déposer avec générosité sur les fraises.

    Assaisonner d’huile d’olive additionnée de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger, et de fleur de sel.






LES RECETTESDE MOUNETTE


  • LE SAINT ANDRÉ – ROSÉ

    GASPACHO DE TOMATES AU «CHAVROU»

    Pour 6 personnes :

    • 6 tomates bien mûres et bien charnues
    • 1 concombre
    • 1/2 poivron vert
    • 1/2 poivron rouge
    • 1 gousse d’ail
    • 2 oignons blancs moyens et frais
    • 1 boîte de «Chavrou» ou tout fromage de chèvre frais.
    • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
    • Quelques feuilles de basilic frais
    • Sel, poivre, huile d’olive
    • cuillère à café de piment d’Espelette ou quelques gouttes de Tabasco.

    Préparation de la crème au “Chavrou” :

    Dans un petit saladier profond, fouettez au fouet ou au batteur électrique, le «Chavrou», la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’une crème mousseuse. Réservez au réfrigérateur au minimum 1 heure.

    Préparation du Gaspacho :

    Pelez les tomates après les avoir ébouillantées quelques minutes. Épépinez-les, coupez-les en morceaux. Pelez le concombre, égrainez-le et coupez-le en morceaux ainsi que les deux moitiés de poivron. Épluchez les oignons blancs ainsi que la gousse d’ail dégermée. Mixez le tout longuement jusqu’à obtention d’une soupe. Ajoutez le sel, le poivre, le piment d’Espelette ou le Tabasco (en fonction de vos goûts) et 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Donnez un dernier tour de mixeur. Réservez au réfrigérateur au moins 2 heures avant le service.

    Présentation :

    Au moment de passer à table, versez le Gaspacho dans un récipient individuel de votre choix. Avec une grosse cuillère à soupe, faite une belle quenelle à base de crème de «Chavrou» que vous laisserez délicatement tomber dans le Gaspacho. Ciselez le basilic et donnez un tour de moulin à poivre.